不銹鋼的種類很多，不銹鋼分類按成分可分為：
2XX系列一-鉻-鎳-系列奧氏體不銹鋼 
3XX系列一一鉻-錦系列 奧氏體不銹鋼
4XX系列一-高鉻系列 鐵素體鋼和馬氏體鋼
5XX系列一一低鉻耐熱鋼系列馬氏體鋼
6XX系列一-沉淀硬化鋼

這里面最常用的系列為 2XX/3XX/4XX，具體每個大的系列又分為很多細的牌號，比如201,202,304,316,416等等。
各系列常用牌號不銹鋼特點及應用介紹：
200系不銹鋼屬于低鎳高錳不銹鋼，鎳含量4%~6%，錳含量8%左右，是節鎳型不銹鋼。由于抗晶間腐蝕和抗點腐蝕能力明顯低于300 系不銹鋼，200 系不銹鋼的最大長處是相對于300系不銹鋼價錢廉價。弱腐化前提下，202不銹鋼幾乎可以完整取代 304不銹鋼，另外 200系不銹鋼具備奧氏體鋼的無磁特性，外觀與 304 相似，市場上經常有以次沖好，假充“304”進行銷售的現象；

202不銹鋼:在弱腐化前提下， 202 不銹鋼幾乎可以完整取代 304 不銹鋼，廣泛應用于建筑裝飾，市政工程、公路護欄、賓館設施、商場、玻璃扶手、公共設施等場所；

301 不銹鋼:延展性好，用于成型產品，也可通過加工硬化，焊接性好，抗磨性和疲勞強度優于304不銹鋼；

302不銹鋼:耐腐蝕性同 304，對應國內牌號1Cr18Ni9，由于含碳相對要高因而強度更好，常用于建筑用裝飾部件；

303不銹鋼:是含有硫和硒的易切削不銹鋼，用于主要要求易切削和表面光潔度高的場合，最適用于自動車床，螺栓和螺母；

304不銹鋼:是不銹鋼中最常見的一種材質，密度為7.93 g/cm3，業內也叫做18/8不銹鋼，耐高溫800度，具有加工性能好，韌性高的特點，廣泛使用于工業和家具裝飾行業和食品醫療行業；

309不銹鋼:較之304 有更好的耐溫性，廠產的比較多的是 309S 不銹鋼，耐腐耐高溫性能較好;可承受980°C高溫，主要用于鍋爐、化工等行業，309與309S相比，不含硫 S含量；

316 不銹鋼:繼304 之后，第二個得到最廣泛應用的鋼種，因添加 Mo元素，使其耐蝕性、和高溫強度有較大的提高，耐高溫可達到 1200-1300 度，可在苛酷的條件下使用;耐腐蝕性:耐腐蝕性能優于304不銹鋼，在漿和造紙的生產過程中具有良好的耐腐蝕的性能。而且 316不銹鋼還耐海洋和侵蝕性工業大氣的侵蝕。316 不銹鋼國標牌號(06Cr17Ni12Mo2)具有好的耐氧化性能。在427℃-857℃(800℉-1575°F)的范圍內最好不要連續使用 316 不銹鋼，但在該溫度范圍以外連續使用 316 不銹鋼時，該不銹鋼具有良好的耐熱性；

316L 不銹鋼:耐碳化物析出的性能比 316 不銹鋼更好，可用上述溫度范圍，在使用上最大的差異在于 316L 超低碳，因此焊接時，316L 碳不易析出和結合成碳化鉻，可以減少焊接部分的腐蝕現象；

321不銹鋼:除了因為添加了元素降低了材料焊縫銹蝕的風險之外其他性能類似304；

408 不銹鋼:耐熱性好，弱抗腐蝕性，11%的 Cr，8%的 Ni；

409 不銹鋼:最廉價的型號(英美)，通常用作汽車排氣管，屬鐵素體不銹鋼(鉻鋼) ；

410 不銹鋼:馬氏體(高強度鉻鋼)，耐磨性好，抗腐蝕性較差；

416不銹鋼:添加了硫改善了材料的加工性能，易切削馬氏體不銹鋼，可以通過熱處理強化，416 的強度和切削加工性比 304 和 316 好，摩擦系數小，不銹鋼含碳量低，耐腐蝕性能好，但耐腐蝕能力不如 304 和316；

420 不銹鋼:“刃具級”馬氏體鋼，具有一定耐磨性及抗腐蝕性，硬度較高等特點，類似布氏高鉻鋼這種最早的不銹鋼。也用于外科手術刀具，可以做的非常光亮。420 不銹鋼適用于各類精密機械、軸承、電氣、設備、儀器、儀表、交通運輸工具、家用電器等.多用于制造耐大氣、水蒸氣、水及氧化性酸腐蝕的零部件；

430不銹鋼:鐵素體不銹鋼，是具有良好的耐腐蝕性能的通用鋼種，導熱性能比奧氏體好，熱膨脹系數比奧氏體小，耐熱疲勞，添加穩定化元素，焊縫部位機械性能好。430不銹鋼用于汽車飾品、建筑裝飾用、燃油燒嘴部件、家庭用器具、家電部件;

430F不銹鋼:在430鋼上加上易切削性能的鋼種，主要用于自動車床、螺栓和螺母；

440不銹鋼:高強度刃具鋼，含碳稍高，經過適當的熱處理后可以獲得較高屈服強度，硬度可以達到58HRC，屬于最硬的不銹鋼之列。最常見的應用例子就是“剃須刀片”常用型號有三種:440A、440B、440C，另外還有440F(易加工型)；

443不銹鋼:是鐵素體不銹鋼的一種，現在一般用來取代304，防銹能力和加工性能與304 相當，目前在電器、器皿、廚房設備、電梯、烤箱制作等領域全面推廣；

500系列:耐熱鉻合金鋼；

600系列:馬氏體沉淀硬化不銹鋼；

630:最常用的沉淀硬化不銹鋼型號，通常也叫17-4;17%Cr，4%Ni。